NUESTRAS RECETAS

veronica · Publicado: Mon May 26, 2008 3:20 pm **Título del mensaje**: PANES Y BOLLOS

BARRAS DE PAN CON TH (Thermomix)

Porciones / número de personas: 3 BARRAS
Tiempo de Preparación: 3 HORAS
Tiempo de cocción: 20 MINUTOS
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado

Ingredientes:
450 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina normal (Se puede poner toda de fuerza)
2 cucharaditas de sal
1 bolsa de 7 gr. de levadura de panaderia
1 cucharadita de azucar
325 ml. de agua templada (esto depende de la harina, tiene que quedar una masa suave, elástica, pero manejable).

Instrucciones:
Poner en el vaso, el agua, la levadura y el azucar y programar 2 minutos, 37º V.2.
Tamizar las harinas y la sal.
Cuando termine añadir la mitad de mezcla de harinas al vaso y mezclar unos segundos V.6. Tapar y dejar reposar en el vaso hasta que dobla el volumen (me tardó una hora mas o menos).
Introducir el resto de la harina y amasar 5 minutos en V.Espiga.
Sacar la masa del vaso a una superficie espolvoreada de harina (es una masa bastante blanda). Amasar un poco y dividir la masa en tres piezas (añadir harina si es necesario). Con cada una de las piezas seguir este proceso: formar un rectángulo con rodillo, doblar los lados hacia el centro y sellar pasando el rodillo, hacer esto 3 o 4 veces. Después hacer un rectángulo con la masa y enrollarla sobre si misma bien apretada para que quede un rollo de unos 34 cm. (mas o menos del tamaño de la placa de horno que vayamos a utilizar. Poner en la placa de horno, tapar y dejar reposar los rollos de masa hasta que doblen el volumen (mas o menos una hora o una hora y media).
Precalentar el horno a 200º. Cuando la masa ha subido hacer unos cortes a las baguettes , meter en el medio del horno precalentado (arriba y abajo y aire si tienes) y hornear unos 20-25 minutos o hasta que nos guste de dorado. Con un spray lleno de agua con unas gotas de vinagre rociar las barras durante los primeros 10 minutos de cocción.

veronica

Bollitos de canela con pasas y nueces (thermomix)

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 30min.
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil

Introducción:
Unos bollitos muy ricos y espongosos, son fáciles de preparar aunque requiere paciencia con los levados, es fundamental para que queden rtiernos.

Ingredientes:
450 g de harina de fuerza(he necesitado más como 70 g)
20 g azúcar
10 g de sal
1 bolsita de levadura rápida (vahine)
5 g de canela molida
1 huevo
30 g de margarina
120 ml de leche a temperatura ambiente
180 agua a temperatura ambiente
200 g de pasas, lavadas y escurridas
115 g de nueces troceadas

100 g azúcar glás con 2 cucharada de canela para espolvorear
Mantequilla derretida

Instrucciones:
En tm: ponemos en el vaso el agua, la leche, el huevo, la margarina, 1 min. vel. 2, 37º.
Añadimos la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la canela al vaso, mezclamos 30 seg. Vel. 3. Amasamos 5 min velocidad espiga, vamos mirando a través del bocal si necesita más harina, se debe de despegar del vaso la masa, pero sin pasarnos de harina, vamos añadiendo poco a poco, (yo necesite más).
Sacamos la masa a una superficie enharinada y hacemos un hueco en ella, ponemos las nueces y las pasas y amasamos a mano 2 min. más. Le damos forma de bola.
Engrasamos un bol grande con mantequilla y metemos las masa en el le damos un par de vueltas para que se impregne con la mantequilla, la tapamos con film, y dejamos levar 2 horas.
Divida la masa en partes iguales, he dividido en 7 partes a 200 g, cada una. Hacemos un rectángulo con la masa y espolvoreamos con la mezcla de azúcar-canela, cerramos y le damos forma de bollito, lo ponemos en una bandeja de horno con papel o silpat, le pulverizamos aceite y volvemos a tapar con film, dejamos levar de nuevo 90 min.
Precalentamos el horno a 175º y horneamos en la posición intermedia, he puesto horno arriba y abajo, sin aire y me ha tardado 30 min. Hasta que estén doraditos.
Sacamos del horno y los pintamos con mantequilla derretida y seguidamente espolvoreamos can azúcar-canela, dejar enfriar.

veronica

Corona de jamón (Thermomix)

Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 35 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:
100 gr. de agua.
100 gr. de leche.
1 cucharadita de sal.
20 gr. de levadura prensada.
400 gr. de harina (aproximadamente).

Ingredientes de la corona:
Masa de pizza.
4 lonchas de jamón York (suficiente para cubrir) o jamón serrano.
200 gr. de queso mozzarella.
1 cucharadita de orégano seco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Instrucciones:

Preparación de la masa:
Vierte los líquidos y la sal en el vaso. Programa 1 min., 37º, vel. 4.
Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 4.
A continuación, incorpora la harina, mezcla unos segundos en vel. 4 y después programa 1 min. en vel. espiga.
Dale forma redonda y deja reposar tapada con un paño, en un bol grande pincelado con aceite (mas o menos media hora).

Preparación de la corona:
1. Corta el queso mozzarella en rodajas finas o utiliza una bolsita del que ya viene rallado.
Extiende la lámina de masa para pizza y cúbrela primero con lonchas de jamón (York o serrano) y después con las rodajas de mozzarella o la mozzarella rallada.
Enrolla la pasta partiendo del lado más largo para obtener un cilindro y córtalo en rodajas de 2 ó 3 cm.
2. Distribuye las rodajas en vertical, una junto a la otra, en un molde de corona antiadherente de 22
cm de diámetro.
3. Vierte el aceite en un bol, añade el orégano, una pizca de sal, pimienta recién molida y mezcla bien.
4. Pincela la superficie de la pasta con el aceite y cuece la corona en el horno, precalentado a 200º C. Durante 20 min, hasta que se haya hinchado y dorado.
5. Retírala del horno, deja que repose durante 10 min, desmolda sobre un plato y sirve.

NOTA: la puedes rellenar de lo que te apetezca.
Conservación: Deja que la corona se enfríe en el molde y tápala con film transparente de cocina: en el frigorífico se conservará durante 2 días.
Congelación: envuelta en papel aluminio resiste en el congelador durante 2 meses.

veronica

Trenza rellena (Thermomix)

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Masa:
150 gr. de leche entera (he usado desnatada)
50 gr. de mantequilla (a temp. ambiente)
3 yemas de huevo (he puesto 1 huevo entero y una yema)
20 gr. de levadura presada
400 gr. de harina de fuerza (he tenido que añadir mas)
50 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla fundida para pintar

Relleno:
30 gr. de mantequilla (a temp.ambiente)
200 gr. de manzanas
50 gr. de pasas
100 gr. de nueces (troceadas)
50 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
He añadido 12 ciruelas pasas sin hueso

Almíbar:
100 gr. de azúcar
50 gr. de agua

Instrucciones:
Verter la leche y la mantequilla, programar 1min. temp. 37º vel. 2 y ½
Añadir las yemas, la levadura y mezclar 10 seg. vel. 2
Agregar la harina y el azúcar, amasar 15 seg. vel. 2
Seguidamente, programar 2 min. Bel. espiga
Preparación de la trenza:
Estirar la masa muy fina, formando un rectángulo de 30x40 aprox. (dependiendo del tamaño de la bandeja del horno)
Cubrir la bandeja con papel de hornear y colocar la masa sobre el papel.
Pintar la superficie con mantequilla y colocar en el centro de la masa la manzana troceada, las pasas, las nueces troceadas y las ciruelas (si ponéis)
Espolvorear con azúcar moreno y canela.
Con la ruleta hacemos cortes en diagonal en ambos sentidos del relleno (como si fuera una espiga)
Después vamos cerrando la trenza, intercalando las tiras de la derecha y la izquierda hasta el final.
Pincelar con huevo batido.
Precalentar el horno a 180º
Dejar reposar la trenza, hasta que doble su volumen y hornear de 20 a 25 min.
Preparación del almíbar:
Mientras preparar el almíbar poniendo el agua y el azúcar en el vaso, programar 4 min. temp. 100º vel. 2
Cuando saquemos la trenza del horno la pincelamos con el almíbar para que quede brillante.
Nota: yo no le he puesto el almíbar.